Domaine Vincent Caillé Le Fay d’Homme Muscadet Sèvre & Maine Terre de Gneiss bílé víno
Kód: 3249
Přijďte ochutnat vína od francouzských vinařů a jídla od našich kuchařů.
Vinaře známe osobně a víme, jak pečují o své vinohrady a jak se o svá vína starají.
Vína dovážíme sami a každé z nich jsme osobně ochutnali a dovezli přímo od vinaře.
Unikátní vína z rodinných vinařství, která jsou produkována v malém množství.
Detailní popis produktu
Domaine Vincent Caillé Le Fay d´Homme
Muscadet Sèvre & Maine Terre de Gneiss bílé víno
Apelace: Muscadet Sèvre & Maine AOP
Odrudy: Melon de Bourgogne
Terroir
Toto víno je vyrobené z odrůdy Melon Melon de Bourgogne, která pochází ze velmi starých vinic o stáří přibližně 67 let. Vinice se nacházejí v oblasti vesnice Monnières a jsou vysazeny na metamorfovaných horninách typu ruly (gneiss), což vínu propůjčuje výraznou mineralitu a pevnou, precizní struktur
Vinifikace
Hrozny byly sklizeny ručně. Kvašení probíhalo s využitím přirozených kvasinek a následné zrání na jemných kalech probíhalo v kombinaci cementového vejce a amfory.
Degustační poznámky
Ve vůni a chuti působí víno velmi dlouze na patře, je strukturované a výrazně minerální. Působí komplexněji a hlouběji než mladší verze stejné odrůdy, s větší texturou a delším dozvukem.
Hodí se k rybám v omáčce, například beurre blanc, k bílým masům a jemným sýrům. Doporučuje se podávat při teplotě kolem 10 až 12 °C a ideálně ho dekantovat přibližně 2 hodiny před podáváním. Má delší potenciál zrání, zhruba 8 až 10 let.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Kvalitní francouzská vína |
|---|---|
| Plnost 1-5: | 3 (ze stupnice 1 - 5) |
| Aroma 1-5: | 4 (ze stupnice 1 - 5) |
| Doména: | Domaine Vincent Caillé Le Fay d´Homme |
| Odrůdy: | Muscadet |
| Oblast: | Loire |
| Vinohradnictví: | Biodynamické |
| Demeter Certifikace: | Demeter |
| Druh vína: | Bílé, Naturální |
| ? Apelace: | AOC Muscadet Sèvre-et-Maine, cru Monnières Saint Fiacre |
Domaine Vincent Caille Le Fay d'Homme
Kde je najdeme?
Monnières, poblíž Nantes, západní část Loiry
Historie:
Rodinné vinařství s historií 5ti generací. Vincent Caillé převzal vinařství v roce 1986. Je odhodlaný věnovat se hlavně kvalitě.
Zatímco většina pěstitelů v regionu se stále snaží o nízké ceny a velké objemy, Vincent patří do skupiny producentů zaměřených na kvalitu, kteří vyrábějí vynikající vína skutečného charakteru.
Na vinici pracuje organicky od roku 1996.
Oficiální certifikace bio od r. 2007 a biodynamika od 2012 (certifikace Ecocert a Demeter)
Rozloha vinic:
25 ha na území 4 obcí (Monnières, Gorges, Maisdon-sur-Sèvre a Mouzillon)
Apelace:
AOP Muscadet Sèvre et Maine
Zajímavosti:
Vincent se velmi tvrdohlavě a vášnivě snaží produkovat Muscadet Sèvre et Maine s vysokým výrazem terroiru. Jak to dělá?
Pracuje s odrůdou Muscadet (= Melon de Bourgogne) na různých podložích (gneiss, gabbro a orthogneiss) a snaží se tak o maximální expresivitu odrůdy podle půdy.
Je jednou z výjimek vinařů z Nantes, kteří pracují s odrůdou Muscadet organicky.
Ve sklepě logicky navazuje na práci ve vinici a vinifikuje tradičním způsobem, aby vína vznikala co nejpřirozeněji. Používá jen původní kvasnice a vína zrají dlouho na jejich kalech. Délka zrání na kalech závisí na stylu vína. Cru Monières St Fiacre a Gorges zrají 30 měsíců.
Odrůda Muscadet je přirozeně náchylná k oxidaci, dlouhé zrání na hrubých kalech přináší její přirozenou ochranu, Vincent tím také snižuje přidání síry.
Vína vyzrávají v betonových vejcích. Díky betonu víno „dýchá“ a vejce umožňují neustálou přirozenou cirkulaci vína a kvasnic. Doména se nachází v blízkosti Atlantského oceánu a na vejce tak také působí efekt změn atmosférického tlaku.
Rozdíly v podloží GNEISS – ORTHOGNEISS – GABBRO
GNEISS (čti gnes) – víno Monière St.Fiacre
Typ RULY (vyvřelinový typ horniny)
Hornina tvrdá, kompaktní
Přináší vínům finesu a kulatost
ORTHOGNEISS (čti ortognes) – víno Clos de la Févrie
Stejný původ horniny jako gneiss, ale díky divoké geologické historii je výsledkem vertikálně polámaný kámen – vytváří terroir, kde je všechno první, rychle, brzy (réva pučí, zraje, sběr nejdřív..). Vincent musí dávat velký pozor, aby nenechal přezrát. Navíc poloha vinice na jih.
Vína tendenci mít nižší kyselinu.
GABBRO (čti gabro) – víno Gorges
Sopečný původ podloží plus obsahuje víc jílu – lépe drží vodu v suchých obdobích.
Vína vždy víc minerální, mají pevnou strukturu.