Balma d'éole

Vinařství Domaine Balma d’Éole se nachází v jihofrancouzské vesnici Rochegude, v srdci sluncem zalitého středomořského vinařského kraje. V roce 2022 zde Manon a Thomas navázali na rodinnou vinařskou tradici a založili vlastní vinařství, ve kterém propojují tradiční řemeslo s inovativním přístupem a hlubokým respektem k přírodě.

Vinice jsou obhospodařovány v ekologickém režimu již od roku 2008, na který Manon a Thomas přirozeně navázali. Jejich filozofie stojí na šetrném přístupu k půdě, révě i okolnímu ekosystému. Cílem je vytvářet autentická vína, která věrně odrážejí charakter odrůd, místního terroiru a jedinečnost každého ročníku.

Práce ve vinici probíhá po celý rok s maximálním ohledem na přirozenou rovnováhu. Většina zásahů se provádí ručně – od zimního řezu přes péči o půdu a zelené práce až po ruční sklizeň hroznů.

Vinaři kombinují osvědčené tradiční postupy s moderními poznatky. Důraz kladou na šetrný řez révy, pečlivý výběr letorostů a důslednou péči o půdu. K ochraně vinic využívají homeopatické přípravky, které podporují přirozenou obranyschopnost rostlin.

Stejnou filozofii uplatňují Manon a Thomas také ve sklepě. Jejich cílem je zachovat přirozený charakter hroznů a nechat co nejvíce vyniknout jedinečnost místního terroiru.

Hrozny se sklízí ručně a ukládají do přepravek, aby se minimalizovalo jejich poškození a oxidace. Při zpracování se omezuje mechanická manipulace a čerpání na minimum. Všechna vína kvasí spontánně pomocí vlastních, přirozeně se vyskytujících kvasinek, bez přidávání selektovaných kultur.

Víno následně zraje v nerezových tancích, které umožňují zachovat čistotu ovocného projevu a svěžest jednotlivých odrůd. Při lahvování se využívá inertní atmosféra, která pomáhá chránit víno před oxidací a zároveň umožňuje snížit množství přidaných siřičitanů.

Každá cuvée vzniká s cílem co nejvěrněji vyjádřit charakter použitých odrůd i konkrétní apelace. Každý ročník je originál, ovlivněný průběhem počasí, středomořským klimatem a přirozeným charakterem daného roku.

Zvláštní pozornost si zaslouží také staré keře odrůd Grenache a Carignan, jejichž historie sahá až do roku 1950. Právě staré vinice představují cenné dědictví a přinášejí hroznům jedinečný charakter a hloubku.