Domaine Vincent Caillé Le Fay d´Homme Vin de France L'Amphore Rouge červené víno
Kód: 3248
Přijďte ochutnat vína od francouzských vinařů a jídla od našich kuchařů.
Vinaře známe osobně a víme, jak pečují o své vinohrady a jak se o svá vína starají.
Vína dovážíme sami a každé z nich jsme osobně ochutnali a dovezli přímo od vinaře.
Unikátní vína z rodinných vinařství, která jsou produkována v malém množství.
Detailní popis produktu
Domaine Vincent Caillé Le Fay d´Homme
Muscadet Sèvre & Maine Fief Seigneur Blanc
Apelace: Vin de France
Odrudy: Abouriou
Terroir
Toto víno je vyrobené z odrůdy Abouriou a pochází z vinic o stáří 17 a 40 let. Vinice se nacházejí v oblasti vesnice Gorges a jsou vysazeny na vulkanickém podloží typu gabro, které vínu dodává typickou mineralitu a pevnou strukturu.
Vinifikace
Hrozny byly sklizeny ručně. Vinifikace probíhala formou osmidenní macerace, během které proběhlo několik stáčení (rackings). Kvašení bylo řízeno přirozenými kvasinkami a následné zrání probíhalo v pískovcovém amforovém tanku.
Produkce je omezená na 1270 lahví a je certifikovaná jako organická a biodynamická.
Degustační poznámky
Ve vůni i chuti má víno rubínově červenou barvu a projevuje se tóny černého ovoce. Je strukturované, s dobře zakomponovanými tříslovinami a sametovým, hladkým závěrem.
Doporučuje se podávat kolem 12 °C. Potenciál zrání je přibližně 5 až 6 let, takže jde o víno, které snese i střednědobou archivaci.
Domaine Vincent Caille Le Fay d'Homme
Kde je najdeme?
Monnières, poblíž Nantes, západní část Loiry
Historie:
Rodinné vinařství s historií 5ti generací. Vincent Caillé převzal vinařství v roce 1986. Je odhodlaný věnovat se hlavně kvalitě.
Zatímco většina pěstitelů v regionu se stále snaží o nízké ceny a velké objemy, Vincent patří do skupiny producentů zaměřených na kvalitu, kteří vyrábějí vynikající vína skutečného charakteru.
Na vinici pracuje organicky od roku 1996.
Oficiální certifikace bio od r. 2007 a biodynamika od 2012 (certifikace Ecocert a Demeter)
Rozloha vinic:
25 ha na území 4 obcí (Monnières, Gorges, Maisdon-sur-Sèvre a Mouzillon)
Apelace:
AOP Muscadet Sèvre et Maine
Zajímavosti:
Vincent se velmi tvrdohlavě a vášnivě snaží produkovat Muscadet Sèvre et Maine s vysokým výrazem terroiru. Jak to dělá?
Pracuje s odrůdou Muscadet (= Melon de Bourgogne) na různých podložích (gneiss, gabbro a orthogneiss) a snaží se tak o maximální expresivitu odrůdy podle půdy.
Je jednou z výjimek vinařů z Nantes, kteří pracují s odrůdou Muscadet organicky.
Ve sklepě logicky navazuje na práci ve vinici a vinifikuje tradičním způsobem, aby vína vznikala co nejpřirozeněji. Používá jen původní kvasnice a vína zrají dlouho na jejich kalech. Délka zrání na kalech závisí na stylu vína. Cru Monières St Fiacre a Gorges zrají 30 měsíců.
Odrůda Muscadet je přirozeně náchylná k oxidaci, dlouhé zrání na hrubých kalech přináší její přirozenou ochranu, Vincent tím také snižuje přidání síry.
Vína vyzrávají v betonových vejcích. Díky betonu víno „dýchá“ a vejce umožňují neustálou přirozenou cirkulaci vína a kvasnic. Doména se nachází v blízkosti Atlantského oceánu a na vejce tak také působí efekt změn atmosférického tlaku.
Rozdíly v podloží GNEISS – ORTHOGNEISS – GABBRO
GNEISS (čti gnes) – víno Monière St.Fiacre
Typ RULY (vyvřelinový typ horniny)
Hornina tvrdá, kompaktní
Přináší vínům finesu a kulatost
ORTHOGNEISS (čti ortognes) – víno Clos de la Févrie
Stejný původ horniny jako gneiss, ale díky divoké geologické historii je výsledkem vertikálně polámaný kámen – vytváří terroir, kde je všechno první, rychle, brzy (réva pučí, zraje, sběr nejdřív..). Vincent musí dávat velký pozor, aby nenechal přezrát. Navíc poloha vinice na jih.
Vína tendenci mít nižší kyselinu.
GABBRO (čti gabro) – víno Gorges
Sopečný původ podloží plus obsahuje víc jílu – lépe drží vodu v suchých obdobích.
Vína vždy víc minerální, mají pevnou strukturu.